年夜推阿基师这本食谱，明天的主菜是沙锅豆腐蚵仔，好下饭呀，阿宝说有了这一本，我的青菜刹时进级到热炒店的品级了！
真的每道菜都很好吃，并且....没有年夜蒜耶，每道菜的滋味都分歧，之前我就只会爆蒜末然后下蔬菜
我的食谱做法：
炒高丽菜
此次做菜依照阿基师的食谱有几个重点，需求年夜辣椒(底子不辣吃起来像青椒)，还有鸡高汤罐头(我发现比插手美味炒手等鸡汤粉更好吃)，和葱段.....最初我明天做菜的冲破，就是跑去猪肉摊买了猪肥肉去炼出猪油(一年夜把才24元，记得要切小块再下锅)
我买的时辰，跟老闆说我要猪油，老闆就给我这些脂肪，旁边有个阿姨就说本身炸比力乾净，锅里放一点沙拉油去煎猪脂肪
就看到脂肪愈来愈小块变硬，液体的油愈来愈多，当猪油酿成金黄色的时辰便可以捞起了，此次用这个做法公然风味更晋升了，我不喜好买整罐的油葱回来扮，如许子小煤油煎出来的猪油没有腥味
接着爆喷鼻葱段，葱段能够多没关係，搭配起来色彩才多，此次我只用了一支葱，下次能够用两支
然后下切丝的辣椒和高丽菜，这时候候阿基师又有两个撇步(节目上称奥秘兵器)，就是这其实菜上洒盐，一会儿菜就硬化了，不消盖上盖子闷，别的就是起锅前下一小汤勺的乌醋
好吃好吃，不要怕他的食谱多良多额定的调味品，真的滋味晋升良多，乌醋一加下去好喷鼻喔~~
炒甜豆
原本应当是甜豆炒小卷，我没买到小卷，就乾脆炒甜豆+玉米笋了
后面一样，先用猪脂肪加一点点沙拉油弄出油脂，捞起金黄色脂肪后下葱段、姜末、然后放下甜豆，书中有讲甜豆切斜对角，所以我除撕失落头和侧边的粗梗外，还多切一个对角，好吃耶并且很有口感，玉米笋也放下去以后，插手奥秘兵器!!鸡高汤年夜约50cc能到豆子一半高
接着盖上锅盖闷到甜豆软
又是一个奥秘兵器!!一小汤勺的鱼露，好喷鼻喔真的，如许就完成了
豆腐鲜蚵
最初是鲜蚵烩豆腐，好下饭阿~~~
一样锅子里先用猪油+喷鼻油(芝麻油)煎一下，金黄后捞出，放入红葱头爆喷鼻，接着一路放切好一公分宽的蒜段(我放成葱段了一样好吃)+姜末一年夜匙+一公分宽的辣椒丁(真的一点辣都没有)、一公分宽的鸡蛋豆腐丁、300CC热水、泡鲜蚵的水，煮到豆腐有入味以后放入鲜蚵盖上盖子闷到熟，勾芡(太白粉+冷水调半碗渐渐插手看浓稠度)
阿基师的绝招是.....别的拿一个沙锅在炉子上开小火，外面放喷鼻油少量，到锅子满热以后，把方才烩好的豆腐鲜蚵倒出来，刹时会听到阿谁ㄘㄘ的声响，还有另外一种爆喷鼻的喷鼻味，好凶猛啊~~
关失落沙锅的火，插手白胡椒粉、一汤勺酱油、一小汤勺米酒拌匀上桌
真的讚~好凶猛
三更我本身写这个看了又饿了
好吃
早晓得这个辣椒不辣我就多放一点，盘子里有多点白色都雅
阿基师家常菜的偷吃步，(点下去有博客来引见)此刻博课来还有签名版，都是789折比我在书店买廉价
其实我翻了一下阿宝家有一本他的阿基师59元出佳肴，菜色比力不像我买这本这么罕见，并且我明天三个菜156元其实均匀起来每道菜也才50
我家里的食谱之前都是炖的年夜菜，可是有时辰下班回家比力晚，需求一本短时候炒了菜便可以上桌的食谱，年夜推这本
菜色以下，真的很家常菜，可是有热炒店水準
1.番茄炒蛋 - 番茄去外皮，起司粉勾芡
2.菜脯蛋 - 菜脯先炒喷鼻，再用出格炒蛋手法
3.蒸蛋 - 蛋汁加奶水，而锅盖竟不克不及全盖
4.玉米炒蛋 – 现取玉米，梗也不华侈，炒过再取胚芽
5.培根高丽菜 - 用培根煎喷鼻的油炒菜，最初用乌醋提喷鼻
6.蒜喷鼻地瓜叶 – 自製蒜油最道地
7.青椒炒肉丝 - 青椒过油，肉丝腌过，手续不克不及省
8.韭菜花炒甜不辣 – 韭菜花头尾纷歧样处置，插手炸猪皮增添油喷鼻口感
9.豆豉苦瓜 - 苦瓜炸过，加丁喷鼻鱼最棒
10.年夜黄瓜炒贡丸 - 年夜黄瓜过油，贡丸先煸喷鼻
11.凉拌素鸡 – 素鸡用滷汁先煮过
12.阿基泡菜 – 奥秘兵器塑胶袋，南瓜、红萝蔔炒出甜味，然后呢？
13.蛤蜊丝瓜 - 用蛤蜊鹹甜调味不加盐巴
◎练好根基工－蔬菜篇
14.鹹蚬仔 -加梅子调味才会酸甜味
15.炒素肠 – 素肠用手剥，酸白菜末增添酸喷鼻味道
16.破布子蒸肉 - 蒸肉插手蛋豆腐，破布子要后放
17.荫豉肉 - 里肌肉先腌，再过油，隔餐也不涩
18.豆干炒肉丝 - 肉丝腌过，豆干先炒最喷鼻
19.榨菜炒肉丝 – 榨菜切除表层老皮，里肌肉腌过再过油
20.葱烧豆包 – 豆包裹蛋液煎过，葱白、翠绿分隔下
21.猪肝炒菠菜 – 猪肝腌过再泡油
22.蚵仔烧豆腐 –先滚豆腐，再放蚵仔熟度恰好
23.皇帝豆烧肉 – 皇帝豆用猪油炒
24.洋葱炒猪颈肉 –选用紫色洋葱，猪颈肉先煎过
25.甜豆炒小卷 – 甜豆要对半切，小卷内脏一路下锅煮
26.腐乳空心菜 - 空心菜要用手摘，腐乳酱先调好再下锅
27.炒箭笋 - 叉子将箭笋戳洞易入味，加味噌煮滋味才浓烈
28.炒山苏 – 小鱼乾泡鸡汤的鲜，山苏先去老梗
29.荷兰豆炒虾仁 – 虾仁要裹粉才会沽溜 虾壳煮汤增鲜甜味
◎练好根基工－鱼鲜篇
30.清蒸鲈鱼 - 沸水去除鲈鱼鳞片，垫筷子熟度好掌控
31.乾煎白带鱼 - 用铝箔去鱼鳞，鱼要先腌过，再用猪油煎
32.糖醋吴郭鱼 – 吴郭鱼用白醋、糖先腌过，再调糖醋酱
33.红烧鱼 - 炒糖色，最初下酱油
34.芹菜卷铺盖 – 鱿鱼加酸菜滋味更多元
35.滷肉 – 要炒糖酱色才都雅，不消酱油用酱油膏
36.滷肉燥 - 手切肉，用红葱头炼油，再加八角肉桂用电锅蒸煮
37.豆豉烧排骨 – 加白萝蔔丝一路煮，乾豆豉要先过油
38.姜丝炒年夜肠 – 年夜肠要先蒸过加盐汆烫入味，调味加醋精才够味
39.醋溜腰花 – 腰花切法纷歧样，腰花过油再快炒
40.三杯鸡 – 插手红葱头增喷鼻，三杯用四种料才正统
41.蜜汁小棒腿 – 蜜汁比例很复杂，味醂取代糖
42.红烧牛腩 – 牛腩先蒸再煮，别忘加秘方一路蒸
◎练好根基工－肉品篇
43.割稻饭 – 插手炸过的地瓜，白米加水放入冷冻库
44.瓠瓜鹹粥 - 瓠瓜刨丝，排骨汆烫还要再炒过
45.金瓜炒米粉 – 金瓜刨丝，米粉煮后用焖才会Q
46.丝瓜麵线 – 丝瓜先煎，用麵线调味不加盐巴最安康
47.肉丝炒麵 - 北京拓展训练公司先煮好高汤再下麵条，最初下蚵仔海味实足
48.蛋炒饭 - 蛋黄、卵白要分隔用
49.味噌汤 - 用蚬增添美味，加纳豆酱煮最浓烈
50.番茄豆腐蛋花汤 - 用培根增喷鼻气，番茄先炒再煮，关火才下蛋汁
51.苋菜吻仔鱼羹 - 吻仔鱼炒曩昔腥，芶芡苋菜口感才会好
52.鱿鱼螺肉蒜 - 蒜白蒜绿分隔处置，加芋头汤头喷鼻甜浓烈
53.冬瓜蛤蜊汤 - 冬瓜切薄片先煮软，再下蛤蜊
54.萝蔔排骨汤 - 萝蔔先冷冻再煮，加姜片
55.猪血汤 - 猪血先炒过才喷鼻，红葱猪油带出妈妈滋味
56.猪肝汤 - 沸水加醋将猪肝泡熟，先煮好汤底再下猪肝
57.苦瓜排骨汤 – 苦瓜带籽一路煮，加蚬精、鹹冬瓜一路煮
58.喷鼻菇鸡汤 - 选用扁平喷鼻菇，乾喷鼻菇打粉
59.鸭肉酸菜汤 – 鸭肉要选煮熟的，鸭肉 酸菜汤底分隔处置
60.麻油鸡 - 用鸡皮煎出的油煸姜，用米酒当汤底 全站分类：食谱分享 小我分类：我爱摒挡 此分类上一篇： 元宵节吃三色汤圆此分类下一篇： 阿基师家常菜的偷吃步 - 味噌空心菜好好吃阿 上一篇： WBC台铁、高铁、客运加开接驳车费讯下一篇： 2013wbC世界棒球经典赛台湾对韩国现场心得+韩国辣妹影片
