台味月饼作法越来越多样化，有古味新法、古法新味，让月饼有更多可能性也更有滋有味。

【干贝菜脯月饼】

欣叶餐厅的月饼馅口味独特，像自家调配的伍仁、干贝菜脯等。 图／欣叶餐厅提供

老字号台菜餐厅欣叶今年推出飨月礼盒，台式酥皮饼皮搭配干贝菜脯内馅是少见的独门口味，另外一提的是，欣叶董事长李秀英每年都要反覆调整的私房伍仁馅料，精选金华火腿拌炒云林古早风味的桔饼，加上橄榄仁、松子、杏仁、瓜子仁等核果，经由手工切碎后以橄

 

榄油搅拌烘焙，嵌入圆厚的咸蛋黄，并将麻糬夹藏其中。

 

欣叶餐厅飨月礼盒

购买地点：台北市双城街34-1号

电话：0800-025-889

价格：980元／4入（9月20日前优惠价900元）

 

【香肠月饼】

 

台南老字号黑桥牌推出的乌桥大饼，肉酥豆沙馅还夹了烤过的香肠，回归分享的滋味。 图／黑桥牌提供

现代人胃口小，月饼尺寸也越做越小，但台南老字号黑桥牌却反其道而行，推出了直径16公分的「乌桥大饼」，要让大家回味同吃一块饼分享的传统。外观看起来很像台式大饼，不过用的却是广式饼皮，搭配台式肉酥豆沙馅，还放入了50圆硬币的特大经典原味香肠，吃

 

起来咸香咸香。

 

台式饼皮偏厚，较难表现出这款内馅的风味，因此改搭配皮薄的广式饼皮，广式饼皮强调风味，採用经过熬煮再静置三个月的糖浆，强化糖香，做好的广式饼皮还要放上两天让油气渗出，皮馅就能融为一体。

黑桥牌乌桥大饼

购买地点：黑桥牌各专柜门市

电话：0800-011-112

价格：280元／1入

 

【牛肉蛋黄酥】

 

吴师傅牛肉酥以与牛肉乾相近配方，调製成蛋黄酥内馅，「牛肉酥」是既可吃到蛋黄酥又能吃到牛肉鬆。 图／白鹅山脚吴师傅提供

「吴师傅」老板吴秉庠是过去台北老字号普一食品的师傅，普一吹了熄灯号，但熟门熟路的人知道，普一的老味道在礁溪的某个角落裡，一盏微弱的灯火又延续了下去，许多老客人抱著感谢的心情对吴秉庠说，「谢谢你把老味道留下来，让我的老妈妈还得以解馋。」

 

虽然吴师傅的山东提浆月饼，在台湾已是「濒临绝种」的产物，工序繁複，比起一般广式月饼要多花八倍时间，然而已有许多媒体报导，这次介绍另一款也相当热卖的「牛肉酥」，也就是牛肉内馅的蛋黄酥。传统蛋黄酥是豆沙蛋黄馅，不过现在也有越来越多的新口味，

 

包括咖哩、莲蓉、抹茶等，然而以牛肉鬆为馅的却是少见。

 

先说普一牛肉乾是加入自家香料所炒製，而且带有湿润度，与一般牛肉乾差异大，过去普一的客人会称它为「果汁牛肉乾」，并非牛肉乾裡加入了果汁，而是带有湿润度之意。牛肉酥的内馅採用类似配方，改以不同调味做出了牛肉鬆，满足了客人既吃得到蛋黄酥又吃得

 

到牛肉乾，两者毕其功于一役的乐趣。

 

提浆月饼的製法耗时费工，其外皮脆如饼乾，有麻油香但不油腻，极具特色。 图／白鹅山脚吴师傅提供

 

 

白鹅山脚吴师傅烘焙工坊牛肉酥

购买地点：宜兰县礁溪乡白鹅村柴围路80-1号

电话：03-9283-168

价格：580元／12入