三杯田鼠料理后皮肉细嫩，咀嚼口感就像吃鲜嫩鸡肉，三杯香气也完全溶入肉里。 记者卜敏正／摄影
分享 facebook twitter pinterest嘉义县鹿草乡「和乐食堂」是在地老店，从民国39年林仙附开业卖麵，林铭志转型料理在地山产，至今已传承给第三代林贵乾。他更将美食发扬光大，以田鼠料理「野味双拼」勇夺「2015在地食材美食料理比赛」冠军。
已卸下主厨的第二代老闆「阿志师」林铭志表示，田鼠料理纯粹是机缘。鹿草乡附近都是台糖甘蔗田，民国60年左右，收成甘蔗机器每10天须停机保养，工人便趁休息日捉田鼠打牙祭，抓田鼠后请和乐帮忙料理，还提供鼠肉作为代工费。
林铭志说，他们想出多种料理处理农民送来的鼠肉，并尝试以快炒提供客人当下酒菜，客人一吃上瘾，才聘请两名採收甘蔗工人每天抓田鼠，因为田间也常捉到野兔，加上乡间常见炸蟋蟀、蜂蛹，和乐山产知名度因此打开。
林贵乾说，田鼠肉细嫩、好嚼易消化，对于过去生活艰困的农民、工人，田鼠肉不但打牙祭，也是生活美食享受，麻油田鼠麵线还被视为炖补料理，若不说是鼠肉，品尝者绝不会对这道菜有任何畏惧，这也是料理功力。
和乐食堂
地址：嘉义县鹿草乡西井村619号
电话 ：05-3750660、05-3750756
营业时间： 09:00～21:00
