微渍秋柿衬南瓜、桂花风味。 记者苏健忠／摄影
分享 facebook twitter pinterest亚都丽緻巴黎厅1930是台湾最早引进正统精緻法餐的领航员，儘管如今市场上法式料理百花齐放，巴黎厅1930依旧是饕客心中的典範。Clement Pellerin出身法国诺曼地，年仅33岁却已累积17年厨龄资历，曾于巴黎2间侯布雄米其林星级餐厅工作，也曾驻任爱尔兰、西班牙等高级法式料理餐厅。
亚都丽緻-巴黎厅1930主厨克莱门.培睿霖。 记者苏健忠／摄影
分享 facebook twitter pinterest对东方文化的嚮往，4年前Clement Pellerin决定前往中国武当山学习功夫，如同王家卫电影「一代宗师」所述，刀为何有鞘？不是为了杀，而是为了藏，以往传统法餐浓、重、油的外衣，往往盖过食材本身滋味，武当山的学艺过程也让Clement Pellerin对料理有了不同想法，开始思考如何回归食物最纯粹面貌。
二度品尝Clement Pellerin料理，其五感美学创作，每每总令我惊艳，并深深折服其创意。以「肉桂甘露」为例，虽名为调酒，其实更像是幅装置艺术，乍看下如清晨露珠滴落叶片，以调酒方式重现土肉桂叶原始风味，利用白兰姆酒萃取台湾土肉桂完整滋味，再进一步蒸馏为透明澄清液体，最后加入些许糖浆平衡酒精呛辣，Clement Pellerin不忘提醒，啜饮露珠时不妨轻咬肉桂叶，使香气盈满口腔。
肉桂甘露。 记者苏健忠／摄影
分享 facebook twitter pinterest前菜「兰姆酒香花椒鸭肝」以中式花椒元素贯穿法国经典食材鸭肝，将兰姆酒混和花椒注入鸭肝，并製成球体状，外层再以混合花椒与藜麦的脆饼包裹，食用前再淋上芭蕉酱汁，创造味觉的多重变化。花椒的辛香可平衡鸭肝的肥润脂香，收达解腻效果，主厨另外还设计一小杯香柠花椒琴酒佐餐。
兰姆酒香花椒鸭肝。 记者苏健忠／摄影
分享 facebook twitter pinterest以肋眼牛排搭配纷迪加蚝的「山珍海味」主菜，则是解构欧美常见的海陆大餐概念，嫩煎美国Prime肋眼牛排与肥嫩半熟生蚝，两款酱汁分别用昆布与生蚝提炼，鲜味十足，连盘饰蔬菜，也特别挑选带有生蚝气味的荷兰生蚝叶，完美诠释山海交融风味意象。
山珍海味。 记者苏健忠／摄影
分享 facebook twitter pinterest「微渍秋柿衬南瓜、桂花风味」忠于食材原味，将甜柿去皮直接使用，涂抹桂花蜂蜜摆放于盘上，再堆叠以桂花瓣、南瓜、柠檬马鞭草酿製而成果冻及优格，顶层装饰金黄南瓜脆饼，揭示秋天到来，是一道老少咸宜的甜点。
暹罗风情漂浮岛。 记者苏健忠／摄影
分享 facebook twitter pinterest以传统法式奶油蛋糕结合泰式风情元素的「暹罗风情漂浮岛」，最为挑战食客接受度。C ement Pellerin混合南姜、红咖哩叶等辛香口味做成蛋白霜饼，覆盖在斑斓叶咖哩口味冰淇淋上，蛋白霜饼上再撒些冰冻罗望子椰子粉，汇聚酸、甜、辣等多元风味，适合喜欢大胆尝鲜者。
亚都丽緻巴黎厅1930
地址：台北市中山区民权东路二段41号2F
电话：(02)2597-1234
时间：週一至週五 18:00 ~22:00，週六、周日 12:00-14:30午间套餐限定、18:00-22:00晚餐
消费：Discovery menu 14道完整法餐4200元+10%，另有缩短精华版套餐可供选择。
※ 提醒您：饮酒过量有碍健康 禁止酒驾保平安
