香Ｑ的炒米粉，就算隔天再吃，也同样美味。 图／毛奇

分享 facebook twitter pinterest 若要拿隔夜菜带便当，炒麵绝对不是炒米粉的对手。

麵条和米粉刚起锅吃，镬气、弹性与酱汁十足，两者都非常美味。过了一晚，麵条却会像宿醉一样软烂在酱汁里，口感尽失。这时候，米粉根根分明的口感，过了一晚，吸饱了剩余的酱汁，反而变得更加湿润易入口。因此成为我很喜欢準备的便当类型，一天吃不完，隔天依然美味。

米粉先前有成分纯度的争议，因政府过去的标準十分宽鬆，只要含10%的米成分，成品就可称作米粉。如今严格规定，只有百分之百使用米製作的米粉，才能叫纯米粉，否则得称调和米粉。在意物有所值、货真价实的消费者，购买时务必仔细阅读标示。

一般人大多认为米粉是新竹的特产，跟贡丸凑一对的。若您造访新竹，不妨仔细欣赏米粉包装上的图案，可以看出一些趣味：米粉的品牌名与商标，不知是不是临近城隍庙的关係，不少品牌都跟神仙佛陀有关──叫佛祖牌或妈祖牌的不在少数。我常使用的圣光牌纯米粉，商标则是圣诞老公公的头。不过，米粉可不是新竹独有，彰化的阿公便曾神秘地跟孙女我开示，台湾可不只有新竹才会做米粉，「咱们彰化芬园也做很多米粉。」身为彰化孩子，我就是吃在地米粉长大的。

炒米粉，说穿了，是食物贮藏柜拿出来的美好乾货大集合。先将米粉取出，泡水备着，另一边香菇泡发，捞起切丝，香菇水预备好。起油锅，油热了，放下香菇丝、虾米、如果有腊肉或培根也可切丝切末加一点爆香。差不多了，就放入米粉拌炒。

当均匀乾香，呛入香菇水，让米粉吸饱香气。调味用套水的酱油膏，才有鹹香甘味，试到喜欢的鹹度就可以了。到起锅前，保持锅底微微湿润，是最理想的口感状态。除了乾香菇，我通常会準备一点乾木耳泡发切丝，增加跟米粉不同的口感。别忘了撒上白胡椒，最是对气味。

●材料：纯米粉、乾香菇、虾米、腊肉（或培根）、白胡椒

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