一撕开酥脆外皮就喷汁！让人无法抵挡的诱惑烤鸡。

分享 facebook twitter pinterest

台湾每年生产1亿1000万只土鸡，国产土鸡肉质较嫩、汁多味美有弹性，和进口的冷冻鸡肉肉质乾柴、汁不多明显不同，用来製作烤鸡，更能展现出鸡肉鲜甜美味。时序入秋，可以在家用烤箱或烤桶，试着做好吃的「夯」鸡。

农委会畜牧处家禽生产科科长李宜谦表示，国人非常喜欢吃桶仔鸡，最近又兴起健康养生和节能环保风气，桶仔鸡由传统碳火烤肉方式，转变成烤桶或瓮窑密闭焖烤。

他表示，利用短时间高温加热外桶，在内桶的生鲜土鸡经过烘烤焖煮后，就能成为香喷喷的桶仔鸡；因为高温加热，鸡皮呈现金黄色外观，还可把土鸡多余油脂逼出，吃起来口感香嫩多汁，衬托出国产土鸡的美味。

厨师李佳其提供一道柑橘柚子烤全鸡食谱，民众在家也能用烤箱做。现在正是大白柚产季，或家中还有没吃完、成熟发黄的柚子，可以用柚子果肉、柚子皮，加上柠檬、葱姜製作腌酱，全数塞入土鸡腹中腌渍一天，沥乾后入烤箱，就是味道清香、风味清爽的烤鸡，不仅肉嫩皮脆、汁多味美，也别具风味。

荣新诊所营养师李婉萍表示，烤鸡的配料其实可以很多样，蔬菜、茭白笋、胡萝蔔、地瓜都很合适，和烤鸡一起烤，可以增加鸡肉的鲜甜风味，一起吃还能增加纤维质。搭配的腌酱建议可选用清淡材料，可用水果酱代替传统烤肉酱，减少吃下肚的热量，腌肉也能让肉质更软嫩鲜甜，让烤鸡吃起来更清爽美味。

摩利烤鸡搭热带风味烤水果

摩利烤鸡搭热带风味烤水果

分享 facebook twitter pinterest

材料：土鸡1只

腌料：柠檬1颗、大蒜碎60g、蜂蜜50g、胡椒粉10g、海盐30g、马告20g、糖30g

馅料：洋葱1颗、红萝蔔1/2条、蒜头6颗、柠檬1颗

舖底料：洋葱1颗、红萝蔔1/2条、柠檬1颗

配菜：辣椒1朵、当季筊白笋3支、当季白花菜1棵、当季红黄甜椒各1颗、室温奶怀柔拓展训练基地油30g

作法：

1. 鸡洗净将水分擦乾。腌料均匀涂抹于全鸡，再按摩使其入味，腌渍1小时。

2. 洋葱、红萝蔔，柠檬，加入蒜头均匀混和后塞入鸡肚内，将鸡綑绑固定。洋葱、红萝蔔、柠檬切片，平舖于烤盘，将烤棍插入全鸡，再以烤插固定。

3. 将全鸡放入烤箱，以上下火200度旋转烧烤模式烤约70分钟，过程中用刷子将鸡油涂抹于外皮，可让鸡皮更加酥脆。完成前10分钟放入彩色甜椒、白花菜及筊白笋一起烤熟。

4. 烤鸡完成后，涂上奶油，静置20分钟可让鸡肉鲜美并封锁肉汁。

5. 将鸡汁倒入锅中，放入辣椒、马告，滚开后放入彩色甜椒、白花菜及筊白笋，撒少许盐巴调味，让鸡汁浓缩后，即可摆盘。

6. 撒上巴西里碎装饰，附上柠檬切片及蜂蜜芥末酱即完成。

金蒜桶子焖土鸡

金蒜桶子焖土鸡

分享 facebook twitter pinterest

材料：土鸡1只、地瓜1颗、紫地瓜1颗、茭白笋2支

配料：蒜头少许、红葱头少许、米酒一瓶、紫酥梅3颗、盐适量

作法：

1. 生鸡先用配料腌渍8小时。

2. 将腌渍完成的生鸡上烤鸡架，淋上米酒，与副食材一起放入烤桶，约焖45分钟即可。

柑橘柚子烤全鸡

柑橘柚子烤全鸡

分享 facebook twitter pinterest

材料：土鸡1只、柠檬1颗、盐10g

腌料：柚子果肉200g、柚子皮30g、柠檬1颗、葱80g、姜40g、水1000cc、酱油150cc、味醂100cc、糖30g、黑胡椒10g、米酒100cc

作法：

1. 鸡洗净擦乾，肚子及表面抹少许盐备用。

2. 腌料全混合拌均调製成腌酱，将生鸡腌渍一天。

3. 鸡腌好后取出擦乾，将腌汁内材料沥乾塞入鸡肚。

4. 烤箱预热160度，烤30分后调至190度，再烤约10分表面略焦黄。

5. 取出烤好鸡附上柠檬。

食谱提供：李佳其、彭俊杰、张克勤主厨