三菜一汁 美味一夜干
信义开店的鹚克米TSUKUMI卖的是「三菜一汁」的怀旧风味，昭和时代起，日本妈妈便这么为家人準备餐点，以三种配菜、一道主菜，搭配一碗汤，满载着妈妈的爱。
竹荚鱼一夜干。 图／业者提供
分享 facebook twitter pinterest「一夜干」是鹚克米TSUKUMI招牌料理，用的是日本和歌山百年名店高下商店手工製作的一夜干；鹚克米TSUKUMI料理长稻村说，製作原理是用备长炭吸收空气水分，鱼也不会直接碰触到空气，此作法封住、凝缩鱼本身的甜味，不同于一般市面上的风乾製法，使用的备长炭还能除臭去腥。
鹚克米TSUKUMI有多款一夜干定食菜色，包括圆鳕下巴备长炭一夜干、喜知次鱼备长炭一夜干、竹荚鱼备长炭一夜干、鲭鱼备长炭一夜干，以及随着季节更迭变化严选当令旬鱼製成的季节鱼备长炭一夜干。
炭烤一夜干。 图／业者提供
分享 facebook twitter pinterest天丼 江户时代美味
丼微风台北车站的「金子半之助天丼料理」，是于台湾开的第一家店；日本社长金子真说，「天丼」是自江户时代流传至今的美味，指的正是天妇罗盖饭或炸虾盖饭等庶民料理。古早时代是庆典时刻才有机会品嚐，他为了保留传统味道，重启爷爷金子半之助的「阎魔帐」，这本秘笈记载从不外传的古老酱汁秘方。
金子真传授品嚐天丼料理美味三步骤，他说，当酥炸过的天妇罗满盛上桌时，建议先品嚐蘸着祕传酱汁的酥脆穴子鱼和大虾；一咬下，还可嚐到海鲜的原始鲜甜，再搭配黄金比例烹煮而成的米饭，融合成微鹹微甜的风味。
待食用一半后，第二步戳破炸半熟的玉子，金黄蛋液宣洩流出后，缓缓渗透每一粒饱满弹Q的米饭，口感香浓且具层次，最后搭配洒于穴子鱼上的柚子片；品嚐后，解腻开胃，让口腔瞬间盈满清新，可做此顿日式怀旧料理的美好收场。
丼饭淋酱汁 图／业者提供
分享 facebook twitter pinterest米棒鸡肉锅飘香
乐雅乐今年冬季主打日本秋田的当地特产「米棒」怀柔拓展训练基地，乐雅乐经理张絜宇说，米棒是秋田县特有的独特美食，将煮熟的米饭镶在木棒上烧烤到酥脆；不仅米香四溢，札实的米饭口感，搭配鸡肉、京都水菜、牛蒡等新鲜食材，令人胃口大开。而淋上秋田百年酱油与鸡骨熬煮的高汤，就是日式乡土料理「米棒鸡肉锅」。
米棒鸡肉锅。 图／业者提供
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1.鹚克米TSUKUMI ，微风信义
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