主厨Bruno Delamare 图／徐兆玄
分享 facebook twitter pinterestBruno Delamare喜爱台湾的竹笋、山胡椒、玉米、龙鬚菜，加上长时间熬煮法式料理的基本高汤及酱汁，希望搭配当令台湾食材带来法式小馆料理的新感动；不过，他仍保留经典法国传统乡村菜阿尔萨斯猪脚、油封鸭腿等菜色。
Bruno Delamare个人最得意的巴赛丽厅全新料理，有温热田园野菇猪蹄搭生蚝、低温慢煮鲑鱼佐味噌酱、鹌鹑沙拉佐陈年巴萨米克油醋、慢炖葱味羊菲力附油封密瓜、田螺饺佐蒜味西洋芹酱汁，以及盘客夏猪里肌。
温热田园野菇猪蹄搭生蚝
先将生蚝、猪蹄肉裹皮酥炸后对半切，呈盘时，与有红椒粉调味的杏鲍菇穿插成放射状，围绕盘中的圆形大蒜麵包，麵包上点缀着乳黄色味噌酱、酒红色甜菜粉，从形到色展现视觉美学，搭配综合菇类、紫苏叶，增添一抹田园风味。
温热田园野菇猪蹄搭生蚝 图／徐兆玄
分享 facebook twitter pinterest低温慢煮鲑鱼佐味噌酱
Bruno Delamare擅长从日本料理撷取自然、简洁风格的独特料理手法，且自食材到提味调料的选用，皆融入浓厚和风。
为保存鲑鱼的纯粹滋味，先採低温慢煮，再将外层煎烤至焦香，内里却仍软嫩滑顺，搭配採用酪梨、柚子、味噌、山葵油等製作的酱汁，彷若带领味蕾体验东方的异国想像，而鲑鱼两侧搭配芽菜、青木瓜，其鲜脆滋味更增丰富的层次口感。
低温慢煮鲑鱼佐味噌酱 图／徐兆玄
分享 facebook twitter pinterest鹌鹑沙拉佐陈年巴萨米克油醋
他採用法国乡村经典食材，为保持鹌鹑鲜嫩风味，先将鹌鹑放入烤箱以62度低温慢烤1小时，酱汁则以鸡汁为底，再搭配生菜、鸿喜菇拌北京拓展训练公司哪家好入巴萨米克醋及橄榄油提味，杏鲍菇表面刷上西班牙红椒粉后煎烧入味，最后Bruno Delamare发挥巧思，以奇亚籽为原料，加入山胡椒、红辣椒、盐调味，製作多层次口味脆饼，打造这道别具风味的法式沙拉菜餚。
鹌鹑沙拉佐陈年巴萨米克油醋 图／徐兆玄
分享 facebook twitter pinterest慢炖葱味羊菲力附油封密瓜
Bruno Delamare先将洋葱风乾三天后打成粉末铺在中央，主食挑选油脂较少的羊菲力慢炖处理，配菜加入风乾番茄、茄子，视觉上加入红色增添色彩丰富性，再搭配使用酸豆、橄榄油、大蒜所製成的酱汁，及经油封处理的密瓜酱汁，有着多重口感地中海风味。
慢炖葱味羊菲力附油封蜜瓜 图／徐兆玄
分享 facebook twitter pinterest田螺饺佐蒜味西洋芹酱汁
Bruno Delamare融合台湾在地食材，他改良中式麵皮为饺皮，内馅除完整田螺肉外，再加入各式香料蔬菜及鸡肉，白色酱汁以蒜头、奶油为基底，加入鲜奶油及调味后慢煮1小时，呈现绵密浓郁风味，再加上螺旋状的鲜绿西洋芹酱汁，清爽鲜美口感提升层次，最后以韭菜花、紫苏苗点缀其上，强烈色彩对比，不难看出主厨美感与巧思的功力。
田螺饺佐蒜味西洋芹酱汁 图／徐兆玄
分享 facebook twitter pinterest亚都丽緻巴赛丽厅
营业时间：6:00~23:00（全年无休）
电话：02-2597-1234转巴赛丽厅
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