「用米酒醃猪肉，才会爽口好吃」，平镇区福隆农场场长庄玉隆说，沿用40年的古法醃咸猪肉，北京拓展训练不但去腥味、防虫，吃起来也香甜，他将今年中元节后的神猪肉製成醃猪肉，获得客家乡亲好评。

庄玉隆用祖法醃製神猪肉，口感肥而不腻，广获好评。 记者叶臻／摄影

 

庄玉隆说，祖传醃咸猪肉做法，是爷爷在40年前教他的，「猪肉放血水后，可去腥味、防虫」；他说，放血后的猪肉，用比赛米自酿的米酒醃製，成本虽高，但醃製出来的猪肉肥而不腻、爽口香甜，分送给亲友尝鲜后，还吸引不少人慕名前来购买。

「神猪肉脂肪含量高，製成猪油与醃咸猪肉也很讚」，庄玉隆说，每年中元节，宫庙都会杀神猪庆祝，神猪肉的量很大，宴客后剩下的猪肉，就会炸成猪油或做成醃咸猪肉，「有时候一醃就是好几百台斤」。

庄玉隆说，今年中元节后，他将取得500台斤神猪肉，经过放血水3天、盐醃3天等程序，用米酒醃製20天，做成祖传咸猪肉，吃起来没有肥腻感，製工天然，「发挥客家人节省的本质」，更把神猪发挥到淋漓尽致，搭配醃製梅干、冬瓜等食材，超下饭。