还记得上次光顾美式连锁餐厅FRIDAYS，是多久前的「往事」了吗？你对它的印象若还停留在一成不变的多油、炸物，不妨抽空再次前往，会发现由新团队北轩接手后的FRIDAYS 不仅菜单更新比例高达8成，食物主轴也朝跨国界、多层次与健康手做三大目标前进，让不少

 

流失中的老顾客惊呼「FRIDAYS变好吃了！」

 

在纽约曼哈顿发迹的FRIDAYS今年即将欢庆50周年，1991年进入台湾，曾是最早打入台湾市场的美式连锁餐厅，地图成为品牌拓展亚洲市场的第一站。然而一晃眼，台湾FRIDAYS已迈入24岁，正走向生命中途，对梦想的热情被规律磨平，青春衝撞的体验变成每日不变的複製贴

 

上。

照理，按FRIDAYS直营模式，应可做到与美国总部零时差、零误差，可惜前决策团队经营策略失准，使FRIDAYS错失领先市场先机，眼睁睁看著双圣、chilis等竞争对手后来居上，直到一份市场调查数字才真正敲响一记警钟。

总经理李宏智透露，FRIDAYS日前针对死忠顾客做意见调查，发现所谓死忠顾客竟是半年消费一次，「在我的定义裡，每2周光顾一次才能称作重度使用者，1个月1次算常客。」顾客的流失让新接手团队彻底反思，决定从菜单设计、烹饪SOP到倾听顾客意见，全面改革。

6月起，FRIDAYS大幅度调整菜单，7月与美国牛肉协会合作推出汉堡月活动，9月中秋节档期，配合国人喜爱烤肉习俗，推出美式带骨牛小排，精选第六到第八节油脂分布均匀、口感软嫩的牛肋骨部位，将四面轻煎1分钟，肉质表皮紧紧锁住肉汁，再加入洋葱、芹菜、红萝

 

卜、大蒜以中火拌炒，最后倒入勃根地红酒、少许肉桂叶与义大利香料，以小火炖煮2小时，一头牛只能製作六份餐点。

 

此外，为兼顾健康需求，FRIDAYS也新增多样沙拉品项，以点缀大量新鲜草莓的草莓园鲜蔬沙拉为例，因草莓属冬季水果，一般餐厅较难全年供应，拓展队名和口号FRIDAYS不惜成本从国外进口食材；就连高热量汉堡也有紫苏蕃茄起司汉堡新选择，以特製酱料醃渍蕃茄、新鲜萝勒、大蒜

 

，加上初榨橄榄油，再铺上新鲜马芝拉起司块，紫苏的特殊清香能平衡汉堡肉的油腻感。

 

过去10年，FRIDAYS就像传统餐饮业者，习惯埋头苦干，李宏智上任后决定敞开心胸聆听顾客意见，包括开放官网、粉丝团公开留言，且同步汇报各主管干部，他坦言：「去年8~10月我的确满灰心，有6~7成比例留言偏向负面。」幸好经过努力，现有9成留言转向正面，负

 

评降为5%，顾客的肯定也反映在业绩上，儘管大环境景气转冷，民众外食预算缩水，但FRIDAYS营收比起去年同期仍是正成长。