炉烤美国特选老饕牛排+西班牙伊比利僧帽肌、嫩焖原味经典牛舌+炉烤美国顶级肋眼牛排、碳烤波士顿龙虾+炉烤肋眼……东区牛排战越演越烈，台北神旺大饭店Bon Amis牛排馆推出顶级食材

 

双重奏迎战，主厨简承濬除专精牛肉烹调，对法式料理亦多所涉略，菜单上加入松露鸭肝豆腐、法式经典洋葱汤，满足饕客挑剔味蕾。

台北神旺大饭店 Bon Amis牛排馆新开幕。 记者陈立凯／摄影

 

Bon Amis为法文好朋友之意，位于台北神旺大饭店1楼，可容纳32位食客，另有4间古典风格独立包厢。拓展队名和口号主厨简承濬师承Queen Alice集团创办人石锅裕，曾先后赴东京Queen Alice与法国银塔

 

餐厅(La Tour d'Argent)深造，擅长西餐与法式料理。

简承濬的精湛厨艺培养了一批死忠顾客，每次造访饭店伯品廊西餐厅，总不会错过主厨的法式炖牛舌与英式炉烤牛肉料理，让饭店高层嗅到一股商机，决定将以往提供纯法式料理区的小阁楼

 

改装为Bon Amis牛排馆，提供更多元餐饮选择。

 

主厨简承?。 记者陈立凯／摄影

喜爱旅游的他尝试把在地食材融入料理，巧妙运用台湾龙眼，替结合鸭肝与牛排的经典西菜「罗西尼牛排」(Tournedos Rossini)增添浓郁台湾味。

将台南龙眼壳剁碎，再取龙眼木屑与桂圆果肉，以3款质地、香气各异材料作为烟燻器燃料，透过烟燻手法赋予鸭肝与菲力牛排淡雅燻香；松露酱汁部分加入以陈酒、肉桂蜜渍的桂圆果肉，取

 

桂圆的甜中和鸭肝的腻。上桌时，待服务人员掀起透明罩盖，袅袅白烟带出食材香气，再淋上热腾腾松露桂圆酱汁，色香味俱全。

龙眼木与果风燻香独创罗西尼牛排新滋味。 记者陈立凯／摄影

红酒牛舌是法式炖锅料理招牌菜色，料理十分费工，选用澳洲牛舌，清洗川烫去筋膜后，先以中式滷製手法，加入多种蔬果、香料滷至软嫩，再加入波特酒与牛高汤，採西式料理法重複炖煮

 

至少4小时，才能兼具入口脆度与软嫩度。

 

若胃纳量还有剩馀空间，不妨试试单点松露鸭肝豆腐，将鸡高汤、豆浆与蛋液混合后，倒入过筛鸭肝泥一同蒸煮，成为滑嫩鸭肝豆腐，上层摆上以铁板香肩的肥腴鸭肝块，最后再淋上香气浓

 

郁的松露酱汁，咸香滑嫩令人惊艳。