国宴名厨陈兆麟(中)教作古早味宜兰菜，宜花两地民宿业者、中华民国女记者与作家协会会员认真学习。 记者锺知君／摄影

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什么是宜兰「古早味」？国宴名厨陈兆麟昨天在东森海洋温泉酒店，指导宜花两地民宿业者、中华民国女记者与作家协会会员学习製作流程，传承地方特色料理，美食端上桌，让人食指大动。

陈兆麟家族五代都是厨师，他不但会做菜，还很清楚古早味菜餚背后代表的意涵与故事，说菜绝活，更成了美食文化。宜兰县以宿换宿联盟执行长李庭兰说，他们经过票选，邀请示範五福临门冷盘、大封青江菜、黑枣鸡汤、五柳枝码头鱼、香酥鸭、糖醋排骨、肝花糕渣枣饼、西鲁肉、芋泥、杏仁豆腐，大家进入厨房，跟着老师傅边记边学。

陈兆麟说，传统农业社会很节俭，过年把猪肝、鸭子用酱油、甘草与酒腌渍起来风乾，不会坏，有客人来访时就是桌上佳餚，如今的胆肝、鸭赏冷拼盘就是这样来的，但鹹度已大大降低。

世界女记者与作家协会中华民国分会长傅依萍对糕渣的作法很感兴趣，陈兆麟说，是用虾与鸡汤熬製后，勾芡成型，食用前切块油炸，上桌后「外冷内热」，像极了宜兰人的个性；傅依萍认为，这样的现场说菜教学与交流，很有趣也很有收穫。

宜兰民宿之母陈月丽说，每次吃到糕渣就想到以前嫁过门时，婆婆教她做的第一道菜就是糕渣，这是她与糕渣的故事，至今难忘。

花莲民宿协会理事长刘玲玲第一次吃到胆肝，以前猪肝都是煮汤，想不到做成冷盘是如此粉嫩，很开心与宜兰民宿业者加强互动，吃到好菜也听到好菜。