比目鱼学称牙鲆，生存在水温20度以下海域，最高级品种在日本料理店是高档生鱼片，活体每公斤进口价达1600元，冷冻进口价稍减，即是餐厅所吃的皇帝鱼。
水试所东部海洋生物研究中心主任何源兴表示，日本、韩国皆有养殖比目鱼，台湾海域捉得到比目鱼，但品种不同，料理店吃到的高档比目鱼多数还是仰赖进口，虽然台湾水产业者也曾试图养殖，但碍于气温及养殖条件，仍难突破。
2年多前水试所进口大批比目鱼苗至知本生物种原库，利用取自57米处的低温海水，展开比目鱼养殖试验。何源兴表示，从最初22度水温开始养殖，逐步调升温度，到目前为止，水试所比目鱼已可存活于25度水温中；而这批小比目鱼也从体长约3公分的小鱼苗，长到最大达2公斤重，存活率高达8成。
何源兴说，这批比目鱼已适应台湾养殖环境，是水试所继「梦幻之鱼」条石鲷后，另一种冷水性鱼类养殖成功案例。
明年4月，水试所将展开比目鱼繁殖试验，调控产卵，未来可望技术转移民间厂商，生产种苗供应市场需求，提高产业价值外，台湾人吃比目鱼也能省点荷包。
