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材料（2人份）
鸡腿排…………1片
盐麴…………2小匙
长葱…………1/2根
洋葱…………1/4个
香菇…………1朵
水菜…………1株
?? 高汤甘酒…………1杯
A?? （或高汤170ml+甘酒2大匙）
?? 酱油…………2大匙
鸡蛋…………2颗
白饭…………2碗
作法
(1)将鸡腿排切成适合入口的大小，抹上盐麴搓揉至入味；将长葱以斜刀切成薄片；洋葱与香菇亦切成薄片；将水菜切成约3公分的段状。
(2)将所有切好的食材放入锅中，煮滚后再倒入混合好的材料A，盖上锅盖继续滚煮约3分钟。
(3)将鸡蛋打散，并将蛋液以绕圈方式倒入锅中，再煮20秒后，即可盛放在白饭上。
盐麴
材料
生米麴…………100g
盐………………30g
水………………1/2杯
作法
(1)将所有材料放入怀柔拓展训练基地玻璃瓶中，用力摇晃使之充分混合。
(2)请记得每天摇晃瓶身一次。若是夏季，需持续摇晃3 ～ 4天，冬季则持续1週。完成后放入冰箱冷藏即可。
＊等待发酵的过程中会产生气体，因此除了摇晃时，亦可于其他时间将瓶盖稍转鬆，排出多余气体。
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高汤甘酒
材料
生米麴…………200g
高汤…………3杯
作法
(1)将所有材料放入电子锅中搅拌均匀，再用一块乾净的布覆盖，或将电子锅的锅盖半开，不完全紧闭。接着，将电子锅设定为保温状态，静放3 ～4小时。
(2)完成后取出，装至乾净的容器内，再放入冰箱冷藏。
＊甘酒可说是日本的传统米酒，由生米麴发酵而成，由于其发酵过程不完全，因此几乎不含酒精，且富含有益健康的好菌。此外，甘酒与我们常见的甜酒酿不同，前者的发酵菌种为「米麴菌」或「麴霉菌」；后者则是酒麴饼中的「根霉菌」，因此风味亦略为不同。
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．书名：《常备麴酱料理：取代盐、酱油、味精的天然调味酱，10分钟做出3菜1汤》
．作者：是友麻希
．译者：林瑾琼
．出版社：采实文化
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