粿仔是嘉义人早时的选项之一，有汤及乾煎的两种吃法，拓展队名和口号不管哪一种都能让嘉义人储备一整天的能量，在东门圆环设摊超过一甲子的火婆煎粿，以纯在来米浆做成的粿仔就是嘉义人最爱的美味。

 

摄影：何忠诚

东门圆环是嘉义在地人觅食的去处，为了因应起早的买菜客，这裡的早餐吃食种类很多，其中包括了已经卖超过一甲子岁月的火婆煎粿。在素食早餐店风起云涌的竞争年代，只卖油葱粿、菜头粿两种项目的火婆煎粿，直到现在依旧高朋满座。一大早方型的煎粿盘上就堆满了一块块米粿，等著过油熟煎透出脆嫩焦黄的色泽与香气后送到客人的手上。

 

粿仔好吃的关键

火婆煎粿之所以长期受到支持，在于他们至今仍旧用传统的作法炊粿，用在来米浆打底，混合油葱加酱油就是油葱粿，混合萝卜泥就是菜头粿，炊蒸的容器还是用竹製蒸笼，让粿仔保存了古早的风味。煮米浆过程是让粿仔好吃的关键，加热时要不断搅拌以免凝固，之后还要蒸上一段时间后再放凉四小时才算完成，非常的费工。

店内最招牌的煎粿就是综合粿，可以同时吃到油葱粿、菜头粿，如果再加上一颗荷包蛋那就是熟客人的吃法了，口感焦脆中带点香嫩，还有淡淡的米香瀰漫在口中，既吃饱又能吃巧，难怪嘉义在地人总爱向朋友推荐。火婆的名字听起来很响亮，因为创办人的老公叫做阿火，所以大家惯称店名为火婆，现在接手的是第二代媳妇，继续为嘉义人油煎这道好滋味。