牛肉切片是当家主菜，来客必点。 记者简慧珍／摄影
分享 facebook twitter pinterest老闆殷世钊介绍吃法，最常见的涮牛肉涮3到5秒，肉片变色即夹起入口，口感鲜嫩；还有另一种「台南式」吃法，牛肉薄片连同姜丝放碗里，勺起滚烫牛骨高汤浇下，「烫熟」牛肉既软又鲜，吃完肉喝碗里汤汁，好滋味尽收五脏庙。
「台南市直送，每天最多供应20台斤薄切温体牛肉。」殷世钊说，精选牛翼板肉、肩胛肉，挑筋并裁切整齐，让顾客吃到品质一致的牛肉薄片。牛骨高汤也是一绝，特选牛大骨加洋葱、玉米、高丽菜、豆芽和少量苹果，殷世钊用独家秘製滷包熬煮至少4小时，捞去浮油和骨髓渣，汤头纯净清甜。
彰化县「台南温体牛」全套牛肉、牛杂大餐令饕客食指大动。 记者简慧珍／摄影
分享 facebook twitter pinterest此外，薄切温体牛肉的剩余「碎肉」炒时蔬，不多放佐料，保有大量鲜美滋味，牛腱、牛肚等牛杂滷味也不重香料，吃涮牛肉时，滷味的淡淡香气，不喧宾夺主。
台湾温体牛专卖店 YES牛
地 址：彰化市金马路二段436号
电 话：04-7330096
时 间：11:00-14:00，17:00-22:00 周二公休
消 费：锅底100元，有猪骨高汤可选，薄切温体牛肉每盘250元
